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一酒一世界,带你了解何为“风土”

作者:admin   添加时间:2022-10-17 09:35:07   浏览:

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佳酿和普通酒的区别,在于它是否能表达风土,即有没有灵魂。只有风土葡萄酒才有灵魂,这个灵魂透过葡萄酒传递,这就是我品尝一款葡萄酒所寻找的。如果风土的灵魂融入葡萄酒,我认为这就会是一款伟大的酒。我定义的‘伟大’并不是指酒的名气,一款小产区的葡萄酒也可以是伟大的酒,只要它能够准确地表达它的风土。

——罗曼尼康帝酒庄庄主 奥贝尔·德维兰


到底何为“风土”?接下来小编带领大家一探究竟。

葡萄酒的风土概念来源于法国单词terroir。早在数百年前,法国葡萄种植者和酿酒师就开始使用风土的概念来解释葡萄的产地。风土(terroir)是由四个主要影响因素组成的:土壤、地形、气候以及人为干预。

01气  候

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气候是用来描述葡萄在生长周期经历的平均天气。一个区域的气候由其所在的地理位置和纬度等因素决定,气候大致可以分为凉爽类型、温和类型、温暖类型以及炎热类型。在温暖或者炎热的地区,葡萄能够积累更高水平的糖分,故而由其酿造而成的葡萄酒具有较高的酒精度。在凉爽或温和的地区,葡萄积累的糖分会相对较低,同时保持一定水平的酸度,由这些地方的葡萄酿造而成的葡萄酒往往拥有较低的酒精度和较高的酸度。总而言之,不同的气候下生长的酿酒葡萄,都有各自的特色。

02土  壤

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一个地区的土壤类型对葡萄酒的风味也能有深远的影响,为葡萄酒带来某种矿物质风味。土壤的类型和构成可以调节葡萄园内的温度。较深色的土壤能吸收太阳光,提升温度,而颜色较浅的土壤则会反射太阳光。土层中颗粒较大的岩石可以储存热量,等到夜晚温度下降之时释放热量,温暖葡萄藤蔓。最后,土壤可以给葡萄直接供给水分。所以土壤的构成在葡萄果实的质量中扮演着不可忽略的作用。

03地  形

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地形和地貌是指葡萄园的位置以及周围的环境属性。葡萄园的坡度和朝向会影响葡萄接收的光照量。如果葡萄接收的阳光不足,那么酿造的葡萄酒就会呈现出粗糙的特征,产生令人不悦的口感,且“生青”味浓重;但相反,如果接收的阳光过于充足,葡萄果实过分成熟,就会产生带苦的果酱风味。海拔是另一个影响葡萄园温度的因素。一定范围内,海拔越高,温度越低。较高的海拔可以降低葡萄园的温度,而且,海拔相对较高的区域,昼夜温差也较大,这有助于葡萄果实保持酸度,积累风味。

04人为干预

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人类的影响是不可避免的,但是现在许多葡萄酒生产商倾向于尽可能少的人为干预。人类影响的传统方法是种植、葡萄训练、收获、发酵和实际葡萄酒的整体生产,直至装瓶。例如,葡萄是通过机器采摘还是手工挑选来采摘会影响葡萄酒的风格。

格瑞特葡萄酒的风土在鸣条岗上,这是一片神奇的土地,这里有集中连片的酿酒葡萄园、国家一级酿酒师、国际一流的生产设备,同时还有着最符合当地特色的管理技术以及追梦的一群人。


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