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如何精准判别葡萄酒的成熟度?

作者:admin   添加时间:2022-07-29 17:33:29   浏览:

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当储存葡萄酒时,会选择放置在避光、避震、恒温、恒湿的环境中,那费这么大的心思保存它,又如何精准判别葡萄酒是否成熟呢?

葡萄酒会随着时间的推移渐渐成熟,达到适饮期后,口味会有很大程度的改善。不同的葡萄酒达到适饮期所需的时间不同,有长有短。如果到了适饮期而没有饮用,仍然继续储存的话,葡萄酒就会逐渐老化,品质开始衰退。
下面,小编就向大家介绍几种辨别技巧~

01通过葡萄酒颜色的变化

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红葡萄酒的颜色,会随着时间的推移,从宝石红色变为红褐色,有些酒最后甚至变为棕色。这是由于酒中红色素在储存过程中会产生聚合作用,使颜色变淡,这些多酚类物质的聚合物最后会沉淀在酒瓶的底部,形成酒渣。另外,酒中的单宁在氧化后逐渐变成棕黄色,也会导致葡萄酒颜色的变化。当大面积的砖红色调出现时,就要警惕这款酒的适饮期是否已过?

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白葡萄酒在刚刚酿造完成时为淡黄色,略带绿色,经过橡木桶的陈酿后颜色会变深,带有金黄色。装瓶后,酒中的黄色素和少量单宁氧化也会变为棕色,所以白葡萄酒在成熟过程中酒的颜色由淡黄色变成稻草黄色或金黄色。对于适宜年轻时饮用的酒,这种颜色说明酒已经开始衰败了,而对于适宜陈年后饮用的酒来说,这种颜色说明酒已进入适饮期。

02通过葡萄酒香气的变化

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葡萄酒的香气可以分为三类:葡萄原有的果香、葡萄经发酵产生的香气和葡萄酒经陈年后产生的酒香。经过储存后,前两种香气将逐渐被陈年的酒香所取代。
红葡萄酒经过储存后陈年酒香逐渐展现,新鲜的水果香气变得浓重,不同葡萄品种和不同产地的酒还会出现不同的香气,过了颠峰时期的酒香气的丰富性明显减弱,但偶尔会出现松露、烟草等香气。
白葡萄酒在年轻时带有浓郁的果香、花香和发酵产生的香气,普通的白葡萄酒一般不耐储存,少则五六个月,多则一两年,这些香气就会发生转变。优质耐久存的白葡萄酒储存几年后,酒的香气逐渐变为果酱、糖渍或酒渍水果和水果干等较浓重的水果香,随着时间的推移,酒香变的更加丰富、浓郁。

03通过葡萄酒口味的变化

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经过储存的葡萄酒,在成熟期时,酒中的各种成分会逐渐融为一体,使酒的口味更加和谐丰富。对酒的口味影响最大的是酒中单宁的变化。单宁是构成红葡萄酒口味结构的主要物制。一瓶优质葡萄酒的单宁十分细腻,成熟后的口感结构紧密、圆润顺口。走向衰败的红葡萄酒又会变得干涩,逐渐失去香味和平衡感。


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